聊聊中央厨房设计的要求

2020-09-26 18:01

  功用间规划方面依照经营定位规划功用间中心厨房规划需求依照中心厨房的要求,冷链、热链或是冷热链混合方法以及经营定位(盒饭、半制品等)来规划功用间的种类和面积。通道流通,避免各区域和各通道穿插污染。


QQ图片20200324131146.jpg


  一切中心厨房都有必要具有五个口:食物原辅料进口 、食物发送出口、人员出进口、餐具回收进口、垃圾出口。进出货要分隔,流程空间上不要有穿插。依照出产和卫生的工艺流程来合理安排功用间的方位。


  如冷链工艺的合理流程是:原物料或净料验收→储存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温储存→门店出售(二次加热)。污染区(仓库、粗加工、初加工、清洗的当地)和洁净区(制品/半制品的加工间,包装间,制品/半制品储存间)不要逆流。


  连贯的加工间之间的联系通过内部通道完成,产品不能通过外部通道运输。作业间内的通道也要流通,作业不穿插。在进入作业区之前,需求设置更衣室和风淋室,作业间内和进货、出货的当地要预留相应的缓冲区域,每个包装间要有二次更衣室。预留区域包含疏散走道、库存空间,以及将来的发展空间。