餐饮食堂厨房具体该如何设计呢

2020-09-26 18:03

赌博app  一般就餐人数达到300-500以上的食堂就归于大型食堂了,而大型食堂的厨房由于烹饪菜式的多样性以及功用区域的复杂性则需求进行前期的规划规划了,通过专业规范规划的厨房才干满意厨师操作的流畅和员工的就餐需求。


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赌博app  厨房规划规划遵从的生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)--热加工区域(烹饪区域)--面点加工间--备餐间(售卖间)--洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功用区域的规划规划。


赌博app  收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)质料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括质料的检验、进人库房以及质料进人烹饪前的初步加工处理等,即质料验货处、质料库房、质料宰杀、蔬菜择洗、干货质料涨发、初加工后质料的切割、浆腌等。


  热加工区域和面点加工间菜点生产制造是厨房的首要工作,会集了厨房首要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有适当重要的地位。饭点制造与熟制 区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。